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提起外卖江湖，就不得不谈论餐饮品类这个话题。无论是便当，西式汉堡，粥类，烧烤，冒菜等等，都在外卖的市场占有一席之地。不同品类的成本，利润率，标准化程度，出餐速度也是各不相同的。接下来让我们看下2021年外卖市场的各品类有什么新的变化？
从美团外卖平台的数据来看，美食一直是外卖的主要消费品类，也是我国外卖市场兴起的基础品类。
《北京晚报》报道，1992年北京人的生活中已经出现了送餐服务的雏形，中华老字号森隆饭庄还开办了电话，预定，送菜上门等新服务，进入21世纪，尤其的智能手机的普及和移动互联网快速发展之后，借助互联网工具，外卖更为便捷的与人们的生活联系在了一起，而美食也一直是外卖领域的核心。
不过，随着用户消费习惯的洞察逐渐深入，越来越多的行业开始涉足外卖市场，如零售业医药业的，这也使得近年来美食类外卖的订单量占比持续下降。
美团外卖的数据显示，2019年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于2017年降低了4.1%。在美食的各个核心品类中，快餐小吃的订单量占比最高，超过2/3的餐饮外卖订单均为快餐小吃。
由于非产品类的逐渐丰富，近年来快餐小吃品类的外卖订单量占比也在下降，2019年快餐小吃在外卖订单量中的占比相较于2017年减少了4.6%。
考虑到快餐小吃在餐饮外卖中的核心位置，这一降幅也是造成美食类外卖订单量占比降低的主要原因，除快餐小吃外，美食类外卖的核心品类按订单规模大小排序，依次为西餐，地方菜，海鲜，烧烤，日韩料理等，其中海鲜，烧烤和地方菜的订单量占比有所增长，而其他品类的订单量占比近三年来变化不大。
除美食之外，甜点饮品近年来增长迅猛，2019年甜点饮品的订单量占比相较于2017年提升了3.1%，且仍在比较快的速度继续增长。
在非餐饮品类中，生活超市，生鲜，果蔬外卖占比较多，近几年的增速都较为稳定，其他品类包括鲜花，绿植，美妆，日用品，服饰鞋帽和母婴的订单量占比较小，但增速很快。
随着外卖生态中用户习惯的逐渐养成，配送效率的不断提升，商品的日益丰富，一方面仍不能通过外卖平台选择更丰富和更优质的餐饮品牌，另一方面，外卖平台提供的服务已经从餐饮美食拓展至生活超市，生鲜果蔬。鲜花，绿植等多个品类，用户和消费者多样化的生活需求，都可以通过外卖平台实现。
本文对今年想要开外卖店的创业者可以起到一个宏观参考，具体要做什么品类得看你选址区域内各品类的情况分布，以及所在区域的业态。当然最重要的还是自己擅长做什么，祝今年的外卖人都一帆风顺，过个丰收年。
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