2021年外卖市场各餐饮品类神仙打架，非餐品类持续入场
2021年注定是不平凡的一年，疫情是否结束还是未知数。无数在做餐饮的老板和想进入餐饮行业淘金的新人都在跃跃欲试。是在危机中加大投入，还是采取保守策略，稳扎稳打。通过本文将让你对2021年外卖市场的肌理结构有一个全面的认识，从而为下一步的行动做出指导。
20世纪90年代，外卖服务已经开始了呀，但彼时外卖只是个别餐厅的动作，并未大面积普及。21世纪的前十年，外卖行业都处于准备阶段，其中包括技术的磨合，市场的培育，2014年之后，基于互联网平台的餐饮外卖全面启动，不仅越来越多的餐饮门店意识到外卖的重要性，消费者对于外卖的依赖也越来越强。
2016年之后，外卖终于迎来了规模爆发，行业收入规模也在2019年突破了6000亿元。中国的外卖市场发展与进化同步进行，在日益增加的数字背后，外卖行业正呈现出消费频次提升，品类扩张全时段延伸，区域下沉等一系列发展特征。
一、增长换“频”：用户规模驱动转为消费频次增长
外卖订单的规模有两个因素决定，一是用户的数量，二是用户的消费频次。
2018年之前，中国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长。艾瑞咨询数据显示，2016年和2017年，我国外卖用户数量增长率分别为83.7%和64.6%，保持了相当高的速度。
2018年之后，外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，截至2019年底，同比增长已降至12.7%。
而在2019年，用户平均消费频次的年增长率继续超过用户数量的年增长率，这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为用户消费频次增长。
根据艾瑞咨询的数据，2017年外卖用户美元平均贡献21.4个外卖订单，2018年提升到26.5单，人均增加5.1单，2019年这一数字继续增长到32.5单，单人均增加6单用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。
由此可见，外卖正在成为人们生活中必不可少的服务渠道，外卖消费也将更为日常化和常态化，消费评测的增长成为未来外卖发展新的增长点。
因此，在2021年进入外卖行业是比较稳妥的。由于疫情影响，房租没涨，还有小幅度的下降。危与机是并存的，2021年的外卖单量同比2020年是有增长的，再加上有很多人都在观望，担心疫情风险。这时候入局，赚钱的概率还是比较大的。
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